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餐飲廚房消防安全管理規範
來源: | 作者:pmoa52da9 | 發布時間: 318天前 | 170 次瀏覽 | 分享到:
1.目的
為強化營運期愛購美食廣場的消防安全管控,規範並指導各檔口做好廚房區域的消防安全管理,提升安全管理水平,根據國家相關技術規範和集團相關安全管理製度,製定本規範。
2. 編製依據
《中華人民共和國消防法》
《城鎮燃氣報警控製係統技術規程》
3. 適用範圍及對象
本標準適用營運期愛購美食廣場所有廚房的消防安全管理,包括但不限於以下部位:
1) 步行街餐飲商戶廚房;
2) 主力店餐飲廚房;
3) 超市熟食區操作間;
4.管控內容及要求
4.1安全用電
4.1.1廚房區域配電箱須裝在廚房入口牆麵,並與蒸爐、油鍋、灶台、水池保持1米以上距離,且配電箱底邊距地麵高度1.2-1.5米之間;
4.1.2廚房配電箱內電源開關及總閘須張貼對應控製設備標識,箱門上須張貼開關箱配線圖、標識清晰無汙跡;
4.1.3廚房牆插必須加裝防水罩,嚴禁使用移動插線板;
4.1.4餐飲商戶內需24小時持續供電設備如:冰箱、冰櫃等,須單設專用供電回路,單獨控製。嚴禁使用多項插座,嚴禁其它用電設備共用該路電源或插座供電;
4.1.5廚房安全用電檢查由工程部負責,每月進行1次廚房安全用電檢查,每季度進行1次熱成像儀電氣安全檢查。安全用電檢查應包括但不限於以下內容:斷路器、開關負荷、開關發熱、接地情況、 漏電保護器、布線規範(橫平豎直)、虛線、脫線開關箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規用電行為。
4.2 滅火器
4.2.1廚房區域內滅火器按每20平方米配備兩具4KGABC幹粉滅火器,且不得少於兩具,滅火器須在離灶台、常用大功率設備等周邊1米距離內,安放位置固定並設明顯標識、方便拿取;
4.2.2商管公司營運部負責廚房區域內滅火器的檢查,每月不得少於兩次。檢查應包括但不限於內容:外觀、壓力、生產日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等。
4.3 滅火毯
4.3.1廚房區域內,滅火毯須配置規格不小於1.2米×1.2米,必須固定放置於灶台左右兩側並設有明顯、統一的標識,且每個灶台應配置不少於一張滅火毯;
4.3.2廚房內工作人員必須熟悉使用方法,每名員工每年要進行一次滅火毯實操演練;
4.3.3商管公司營運部負責廚房滅火毯檢查,每月不少於兩次檢查,檢查內容包括但不限於:損壞、汙染、規格、放置位置合理性、會否使用等。
4.4擋火板、油煙口、油煙管道
4.4.1須使用階梯式擋火板,擋火板之間必須達到無間隙拚接;油煙口開口不得大於油煙罩內平麵麵積的30%;開口位置應位於油煙較大灶台的側上方;油煙罩長度超過3米,須設2個油煙口,油煙口間距不大於2米;
4.4.2廚房擋火板必須每日擦拭,表麵無積油、油垢等;每周對油煙口上方半臂之長進行清刮和擦拭,無油垢積存;
4.4.3油煙管道須建立清洗計劃;商戶排油煙管道在滿足不積油情況下,可分為兩級清洗方式:一級為重油煙商戶,分戶排油煙管道每月不少於1次清洗;二級為輕油煙商戶,分戶排油煙管道每2個月不少於1次清洗;當以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油,須采用調整清洗級別、專項突擊清洗、采用技術改造等解決方案;
4.4.4安管部負責建立油煙管道清洗檔案,每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗檔案應包括但不限於以下內容:油煙管道清洗合同、清洗單位資質、清洗前後對比照片(照片須顯示拍攝時間)、驗收記錄、清洗收據或發票影印件等。
4.5.廚房自動滅火裝置管理
4.5.1廣場(自持部分)內有油煙管道的廚房必須安裝廚房自動滅火裝置(蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外)。自動滅火裝置的控製櫃須牢固固定在牆或支架上,安裝高度以櫃底距地1.2米為宜,控製櫃應遠離熱源;
4.5.2廚房自動滅火裝置安裝方式應符合設計和產品說明書的規定,並應滿足操作和維修更換的要求。
4.5.3廚房自動滅火裝置必須具備自動、應急、手動三種啟動方式;噴藥管線須為不鏽鋼且壁厚符合要求,不鏽鋼管件絲扣聯接;必須有延時噴水功能、並可自動關閉。
4.5.4工程部負責廚房自動滅火裝置日常檢查,檢查內容應包括但不限於:廚房自動滅火裝置電源、指示燈處於自動狀態、氣瓶壓力、保險銷是否取下、開關正常、藥劑充裝時限、探測頭、噴射頭清潔無異物堵塞、噴射頭防護帽無脫落、箱體封簽是否完好、供水管的球閥處於開啟狀態等,管路是否汙垢過多;
4.5.5工程部負責房自動滅火裝置安裝台賬及檔案的建立。台賬及檔案應包括:廚房自動滅火裝置維護保養合同、藥劑充裝資料、維護保養記錄等內容;
4.5.6商管公司營運部須監督相關商戶,每6個月由設備廠家對廚房自動滅火裝置進行維護保養一次,並出具維保合格證明;
4.6可燃氣體報警器
4.6.1廚房可燃氣體報警器安裝方式應符合設計和產品說明書的規定,並應滿足操作和維修的要求;
4.6.2可燃氣體報警控製器安裝應符合下列規定:
1) 安裝在牆上時,其底邊距地麵高度宜為1.3米~1.5米,靠近門軸的側麵距離距牆不應小於0.5米;
2) 操作麵宜留有1.2米寬的操作距離;
3) 安裝須牢固,不傾斜;
4) 當安裝在輕質牆上時,須采取加固措施。
4.6.3為了正確使用探測器及防止探測器故障的發生,嚴禁安裝在以下位置:
1) 直接受蒸汽、油煙影響的地方;
2) 給氣口、換氣扇、房門等風量流動大的地方;
3) 水汽、水滴多的地方(相對濕度:≥90%RH);
4) 溫度在-40℃以下或55℃以上的地方;
5) 有強電磁場的地方。
4.6.4工程部負責廚房燃氣報警器日常檢查,檢查內容因包括但不限於:燃氣報警器控製箱電源開啟正常、指示燈顯示正常(綠色為正常、紅色為異常、黃色為故障)、燃氣報警器探測頭汙損、安裝位置異常等。
4.7 感溫探測器
4.7.1廚房感溫探測器須安裝70℃報警的感溫探測器。其安裝空間高度小於8米時,每20平方米~30平方米安裝不少於1個感溫探測器,廚房內獨立封閉空間必須加裝感煙探測器;
4.7.2廚房感溫探測器日常檢查由安管部負責,檢查內容包括但不限於:探測器外觀、有無鬆脫、汙損、指示燈正常巡檢等。
4.8 噴淋設施
4.8.1廚房區域內噴淋設施須嚴格按照經當地消防部門及物業公司核準的設計圖紙進行施工、安裝。如商戶進行二次裝修,需對噴淋設施實施改造的,須重新向當地消防部門及商管公司申請,並按審核通過的設計圖紙進行改造;
4.8.2安管部負責廚房區域內噴淋設施的日常檢查。檢查的內容應包括但不限於:噴淋頭汙染、未使用標準噴淋頭、安裝位置不規範、安裝數量不足、噴淋管網上拴掛物品或管線等。
4.9安全出口、疏散標識、應急照明
4.9.1安全出口
1) 廚房麵積大於50平方米、地下室廚房麵積大於30平方米,必須設置不少於2個安全出口,2個安全出口間距不少於5米;安全出口疏散門開啟方向應向外;
2) 安全出口日常檢查的內容應包括但不限於:安全出口標識常亮、疏散門開啟方向正確、無鎖閉、阻塞、占用等。
4.9.2 疏散標識
1) 廚房疏散標識(含安全出口標識)應使用接入消防電源的燈光型疏散指示標誌,如使用蓄電型的疏散指示標誌,須每個3個月充放電一次,當放電時間小於30分鍾時應更換電池,蓄電型疏散指示標誌應處於常充電狀態,疏散指示標誌必須保持常亮;
2) 安管部負責廚房疏散標識日常檢查,檢查的內容應包括但不限於:標識設置明顯、常亮、無破損、鬆脫、亮度均勻、地麵蓄光型標識清潔、無破損等。
4.9.3應急照明
1) 廚房應急照明宜選用消防電源作應急照明電源,如使用蓄電型應急照明,須每隔3個月充放電一次,當放電時間小於30分鍾時應更換電池;蓄電型應急照明應處於常充電狀態;
2) 工程部負責應急照明的日常檢查,檢查的內容應包括但不限於:是否常亮、蓄電型應急照明處理充電狀態、無破損、鬆脫、接入雙回電源等。
4.10 消防安全培訓
4.10.1餐飲商戶員工須經消防安全知識培訓並考核通過後,方可上崗;
4.10.2安管部負責對新入職的廚房工作人員進行廚房消防安全知識培訓與考核。培訓及考核的內容應包括但不限於:廚房作業管理(包括設備設施配置要求、三關一閉、油煙清洗、動火監護等)、突發情況處置方法、滅火器材使用維護、消防四個能力、廚房自動滅火裝置的使用維護等;
4.11 監管機製
各項目須建立有效的監管機製,確保值班經理每日抽查不少於餐飲商戶總數的10%,安管部負責人每周抽查不少於20%,項目負責人每月抽查重點餐飲商戶,發現問題必須追究管理責任人的監管責任。
4.12未安裝廚房自動滅火裝置商戶的管控
4.12.1責任界定及整改
1) 各項目應發函明確告知餐飲商戶未加裝廚房自動滅火裝置可能產生的後果以及安全管理責任界定;
2) 未安裝自動滅火裝置的商戶,各項目應要求商戶限期安裝。對未能在期限內安裝的商戶,各項目應積極溝通並協調,督促商戶整改,確保安裝到位。
4.12.2消防安全管控要求
在商戶未安裝廚房自動滅火裝置期間,各項目應要求商戶配合並采取以下措施,確保安全:
1) 商戶須每周組織全員進行1次消防器械使用培訓、應急疏散演練。安管部每月對商戶全員進行一次專項消防安全培訓和消防疏散演練;
2) 廚房區域須配置充足的滅火器和滅火毯。每50平米配置8具4㎏幹粉滅火器,每個灶台配置滅火毯2張;
3) 工程部每月不少於2次對商戶內的噴淋末端裝置、燃氣報警器進行檢測,安管部每天不少於2次對油煙罩及消防器材進行檢查,發現問題立即整改;
4) 廚房動火期間,必須確保有專人在崗值守,嚴禁離崗、脫崗。
5.其他
5.1其他涉及本標準以外的安全管控要求,遵照集團相關消防安全作業指導書及國家、地方相關法規及規範執行;
5.2本標準自下發之日執行,並作為集團總部對各分公司、項目消防安全管理檢查及考核依據。